DITHERM® Koch- und Rückkühlkessel für Großküchen
Cook & Chill und Cook & Hold in einem System – für kontrollierte, effiziente und reproduzierbare Prozesse in der professionellen Küche.
Die passende Lösung
für Ihre Prozesse
DITHERM® Cook & Chill
DITHERM® Cook & Hold
Kochen und Rückkühlen im selben System
DITHERM® vereint Kochen, Rühren und schnelles Rückkühlen in einem durchgängigen Prozess – ohne Umfüllen und ohne zusätzliche Schnittstellen.
Kochen & Rückkühlen
Kein Umfüllen, kein Transport – alle Prozessschritte laufen direkt im Kessel.
Deutlich weniger Arbeitsaufwand
Reduzierte Prozesskette spart Zeit und entlastet Ihr Küchenteam spürbar.
Höhere Prozesssicherheit (HACCP)
Geschlossene hygienisch sichereAbläufe minimieren Risiken und sorgen für saubere, dokumentierte Prozesse.
Rückkühlung auf +3 °C
Schnelle und kontrollierte Abkühlung für maximale Produktsicherheit und Haltbarkeit.
Konstante Produktqualität
Keine Hotspots, kein Anbrennen, kein Ausfrieren, gleichmäßige Ergebnisse bei jedem Durchlauf.
Weniger Platzbedarf
Mehrere Geräte werden durch ein System ersetzt – ideal für kompakte Küchenkonzepte.
Reduzierter Reinigungsaufwand
Weniger Behälter, weniger Wege, weniger Spülaufwand im täglichen Betrieb durch reinigungsoptimierte Bauweise
Für große & kleine Mengen ausgelegt
Von 40 bis 500 Litern – skalierbar für jede Betriebsgröße. Kleine Mindestfüllmenge von 10-20%.
Eisbank war gestern!
In nur 45–90 Minuten direkt auf +3 °C im Kessel
DITHERM® kühlt Produkte in nur 45–90 Minuten direkt im Kessel auf +3 °C. Durch die Kombination aus integrierter Kompressionskälte, zyklischem Bain-Marie-System und kontinuierlichem Rühren erfolgt die Abkühlung gleichmäßig, kontrolliert und ohne zusätzliche Prozessschritte.
Klassische Kühltechnik
– mehrere Systeme, mehrere Schritte
Rückkühlung im DITHERM® System
– alles in einem Prozess
Der Kessel
– für optimale Durchmischung
Der doppelt geschweifte Kesselboden sorgt für eine gleichmäßige Durchmischung und stabile Prozesse – auch bei kleinen Füllmengen.
geringe Mindestfüllmenge
gleichmäßige Durchmischung
schonender Bewegungsablauf
Erhalt der Produktstruktur
vollständige Entleerung
Der Doppelmantel
– präzise Temperaturführung
Das zyklische Bain-Marie-System arbeitet schonend und sorgt für eine gleichmäßige Temperaturverteilung. Wärme und Kälte wirken indirekt auf das Produkt ein – ohne Anbrennen oder Ausfrieren.
Flacher Kesselboden
Ungleichmäßige Bewegung im Produkt führt zu schlechter Durchmischung und erhöhtem Risiko von Anbrennen.
Doppelt geschweifter Kesselboden
Sorgt für gleichmäßige Bewegung, stabile Prozesse und homogene Ergebnisse – auch bei kleinen Füllmengen.
Weitere Komponenten im DITHERM® System
Das Rührwerk
Das invertergesteuerte Rührwerk sorgt für eine kontinuierliche und gleichmäßige Bewegung während des gesamten Prozesses. Dadurch entstehen stabile Abläufe, homogene Ergebnisse und eine zuverlässige Verarbeitung unterschiedlichster Konsistenzen.
Der Multifunktions-Deckel
Der Multifunktions-Deckel aus Edelstahl ermöglicht ein einfaches Handling im laufenden Betrieb. Automatisches Öffnen, integrierte Zugabe und eine durchdachte Konstruktion erleichtern Arbeitsabläufe und sorgen für saubere, kontrollierte Prozesse.
Automation – präzise, planbar und unabhängig
DITHERM® automatisiert zentrale Prozessschritte und sorgt für gleichbleibende Ergebnisse – unabhängig von Personal und Arbeitszeiten. Individuelle Programme, automatische Abläufe und integrierte Dokumentation machen Produktion planbar und reproduzierbar.
99 individuell programmierbare Abläufe
Automatische Prozess- und HACCP-Protokollierung
Zeitunabhängige Produktion (z. B. über Nacht)
Automatisches Abkühlen nach Ende der Garzeit
Konstante Qualität bei minimalem manuellem Aufwand
Der Sicherheitshahn
– hygienisch und durchdacht
Der innen schließende Edelstahlhahn sorgt für sichere Entleerung, einfache Reinigung und maximale Hygiene – auch bei anspruchsvollen Rezepturen.
Veraltete Technik
Außen schließend: Unhygienisch und schwer zu reinigen
DN 80 – für flüssige Produkte
80 mm Durchmesser. Präzise und kontrollierte Entleerung
DN 150 – für viskose Produkte
150 mm Durchmesser.
Zuverlässig auch bei dickflüssigen Massen
Innen schließend
Saubere Entleerung ohne Produktreste im Hahn
Aktive Hahnspülung
Reinigung ohne Demontage – schnell und hygienisch
Kompatibel mit Abfülltechnik
Direkte Weiterverarbeitung und Portionierung möglich
Komplett aus Edelstahl
Robust, langlebig und für den professionellen Einsatz ausgelegt
Variable Größen für verschiedene Texturen
DN 80 für flüssige, DN 150 für viskose Produkte
Hybrid Technology.
Flexible Energienutzung im System
DITHERM® nutzt vorhandene Energiequellen flexibel und kombiniert Heizen und Kühlen in einem System. Dadurch entstehen effiziente, nachhaltige und zukunftssichere Prozesse.
Regenerative Energie nutzen
Heizen mit Biomasse, Pellets oder Pflanzenöl – flexibel und nachhaltig.
Bestehende Energie integrieren
Einbindung von Dampf, Solarthermie oder Biogas in bestehende Systeme.
Zentralkühlung anschließen
Direkte Anbindung an Kältemittel- oder Glykol-Systeme möglich.
Flexibel kühlen
Kühlung über Luft oder Wasser – je nach Infrastruktur.
Natürliche Kältemittel einsetzen
CO₂, Propan oder Ammoniak für nachhaltige und zukunftssichere Kühlung.
Energiequellen kombinieren
Nutzung vorhandener Kältequellen und Wärmerückgewinnung im System.
Technische Vorteile im Überblick
Schnellste Rückkühlung auf +3 °C im System
Plug & Work – sofort einsatzbereit
integrierte Technik ohne separaten Raum
ressourcensparend dank energieeffiziente Bauweise
Anschluss an verschiedene Kühlsysteme möglich
Hybrid: flexible Nutzung aller verfügbaren Energiearten
Für jede Betriebsgröße
und Umgebung ausgelegt
DITHERM® ist in verschiedenen Größen und Bauformen erhältlich – von kompakten Lösungen bis hin zu leistungsstarken Produktionssystemen. Flexible Integration in bestehende Küchenkonzepte und eine ergonomische Arbeitshöhe von 90 cm sorgen für effizientes und rückenschonendes Arbeiten.
DITHERM® Compact
DITHERM® Cusine
Zyklisches-Bain-Marie System II
Natural-Mechanic-System
Wasserkühlung
Vital Food System
Harfe für das Rührwerk (für z.B. Biscuit u.a)
Anschluss Zentralkühlung Glykol
Luftkühlung
Festanschluss
DITHERM® in Ihrer Küche einsetzen
Wir unterstützen Sie bei der Auswahl, Planung und Integration des passenden Systems für Ihre Prozesse.
Allgemeiner Kontakt